Рецепти

Запіканка з печінки в духовці: рецепт смачної страви для всієї родини

Печінковий паштет у холодці

Ця смачна страва з яловичої печінки чудово підійде для урочистого святкового столу.
Тобі знадобиться:
0,5 кг печінки, 100 г сала, 0,5 л м’ясного бульйону, цибулина, 20 г желатину (швидкорозчинного), морквина, 50 г вершкового масла.
Приготування:

Розтопи на сковороді подрібнене сало, додай шматочки овочів, а після появи золотистого відтінку висип печінку. Використовуй улюблені спеції, туши під кришкою 10 хвилин до повної готовності печінки. Розчини желатин у гарячому бульйоні, вилий його у форму-прямокутник, застелену харчовою плівкою, відправь на холод на півгодини.

Вміст сковороди разом з маслом збий за допомогою блендера. Візьми ще одну прямокутну форму поменше, виклади на плівку паштет, утрамбуй, розрівнявши поверхню, залиш у морозилці на півгодини. Далі поклади печінкову суміш у желатиновий бульйон і потримай у холодильнику ще 4 години. Перед подачею переверни форму на тарілку, щоб желе було зверху.

Печінку відварюємо хвилин 15 після закипання, в трохи підсоленій воді, відкидаємо на друшляк і ріжемо на шматочки.

Картоплю чистимо і відварюємо (не перетравлюючи), також у підсоленій воді, на ваш смак. Зливаємо повністю воду, додаємо вершки, яйце (збите віночком) та вершкове масло, робимо круте пюре.

Цибулю ріжемо, як ви любите, і обсмажуємо на олії. Моркву натираємо на великій тертці, додаємо до цибулі, тушкуємо.

Печінку пропускаємо через блендер.

Додаємо до цибулі з морквою та обсмажуємо.

Перчимо, додаємо вершкове масло і все перемішуємо.

Начинка-прошарка готова!

Готове картопляне пюре ділимо на частини. Спочатку я хотіла зробити у формі, але вона виявилася малою для такої кількості, і я перенесла на лист.

Надаємо форму запіканці, яку хочете, залежно від вашого посуду, розрівнюємо, змащуємо майонезом, але зовсім не обов’язково.

Наступний шар начинка: з цибулі, моркви, печінки – розрівнюємо, дрібно нарізану зелень я додала до начинки.

Знову шар із пюре. Змащуємо тонко майонезом.

Розігріваємо духовку до 190 * С і ставимо запікатися на 30 хвилин. Оскільки у нас усі продукти майже готові, ми просто доводимо до готовності та до утворення скоринки.

Майонез, якщо ви не вживаєте, можна замінити на збите зі сметаною сире яйце і покрити верх і боки підготовленої запіканки.

Запіканка готова. Вийшла гарна скоринка.

Залишається лише нарізати на порції та подати до столу.

Запіканка чудово тримає форму і не розвалюється.

За рахунок моркви, великої кількості цибулі, кінзи та вершкового масла ви не відчуєте запах печінки. Начинка буде солодкувато-вершкова.

Стародавня страва по-сучасному

Дуже часто поласувати новими стравами можна в гостях, оскільки господарі намагаються постаратися на всі сто відсотків. А що, коли приготувати давно забуту страву по-сучасному? Саме такий сюрприз можна подарувати несподіваним гостям. Запіканочка з печінки з гречаною крупою – чудова ідея для домогосподарки. Щоб її приготувати потрібно взяти простий набір продуктів:

  • печінка куряча;
  • гречана крупа;
  • яйця;
  • цибулина;
  • морквина;
  • вершкове масло;
  • сметана;
  • твердий сир;
  • спеції;
  • сіль.

Коли на гостей не чекаєш, проте в холодильнику є печінка, можна швидко позбутися проблеми з обідом. Насамперед продукт заливають молоком, щоб він вдався ніжним і м’яким. Потім варять гречку у підсоленій воді. Коли виявиться готовою, додають олію.

Кваліфіковані кухарі побачили, що якщо крупу не заважати під час варіння, вона виходить розсипчастою.

Далі чистять і шаткують цибулю. Морквину труть на велику тертку. Овочі викладають на сковорідку з нагрітим соняшниковим жиром та пасерують. Додають курячу печінку та підсмажують. Готові продукти роблять дрібнішими за блендер.

В індивідуальній ємності збивають яйця. Потім у пінку кладуть трохи розігріте вершкове масло, перемішують і виливають у гречану крупу.

Форму для випікання змащують жиром. Викладають частину гречки як основу. Зверху виливають подрібнену печінку з овочами, прагнучи зробити рівний шар. Начинку покривають гречкою, що залишилася.

Щоб страва вийшла апетитною, її заправляють сметаною та твердим сиром. Випікають запіканку з печінки курки в духовці, доки з’являється золотиста скоринка.

Приготування страви з картоплі та курячої печінки

  • 550 г курячої печінки;
  • 50 мл олії;
  • 2 головки цибулі;
  • 30 мл сметани;
  • 1 морквина;
  • 150 г сиру;
  • 1 кг картоплі;
  • 1 помідор;
  • 50мл молока.

Час: 1 година та 10 хвилин.

Калорії: 121.

Як приготувати:

  1. Картоплю очистити від шкірки, обполоснути її проточною водою. Нарізати невеликими шматочками, вимити ще раз від крохмалю. Викласти в сотейник, налити потрібну кількість води, посолити. Забрати на плиту і дати закипіти, потім варити до готовності.
  2. З готових коренеплодів злити воду, розім’яти їх у пюре. Налити молоко і ще раз перебити все, щоб отримати м’якшу консистенцію.
  3. Цибулю очистити, обполоснути і дрібно покришити його гострим ножем. З моркви зрізати шкірку, обполоснути плід і натерти. Томат вимити, нарізати кубиками, видаливши плодоніжку.
  4. У сковорідку налити половину олії та нагріти її. Висипати цибулю і обсмажити її до рум’яності разом із морквою. У сусідню сковорідку налити олію, прожарити її.
  5. Печінку обполоснути та очистити від жиру та плівок, трохи подрібнити. Викласти в сковорідку та готувати близько чверті години. Потім за допомогою блендера подрібнити до однорідного стану. Змішати з цибулею, морквою та томатами.
  6. У форму для випікання викласти половину картоплі, розподілити її. Далі викласти печінку з овочами, потім залишки картоплі. Натерти сир поверх картопляного шару, змастити сметаною.
  7. Запікати до рум’яності близько 20-25 хвилин при 200 градусах за Цельсієм.

Картопляна запіканка з яловичою печінкою

  • 1 кг картоплі;
  • 30 мл олії;
  • 280 г яловичої печінки;
  • 60 г сиру;
  • 50 г олії;
  • 2 шматочки часнику;
  • 1 яйце;
  • 100 г моркви;
  • 60 мл молока;
  • 1 цибулина.

Час: 1 година 20 хвилин.

Калорії: 123.

Як приготувати:

  1. Картоплю почистити, промити і подрібнити. Викласти в каструлю, щоб відварити до повної готовності.
  2. Печінка в цей час обполоснути та очистити. Нарізати невеликими скибочками.
  3. У невеликий сотейник налити воду, прибрати на плиту і включити вогонь. Дати закипіти та помістити туди печінку. Варити близько 20 хвилин, не забуваючи видаляти пінку. Коли час мине, воду злити, печінку залишити під кришкою остигати.
  4. Охолоджені скибочки натерти на тертці або подрібнити блендером.
  5. Цибулю почистити, обполоснути проточною водою і дрібно покришити. У сковороду налити олію, висипати цибулю та гасити її до м’якості. Моркву почистити і натерти, додати в сковороду. Смажити до м’якості моркви.
  6. Часник очистити і пропустити через тисняву всі часточки. Додати в сковороду разом із печінкою та молоком, добре перемішати. Готувати ще близько п’яти хвилин, потім приправити до смаку.
  7. З готової картоплі злити воду, додати вершкове масло|мастило| і яйце. Все перемішати, приправити до смаку.
  8. Форму змастити|змазати| маслом|мастилом| і викласти в неї половину картоплі. Поступово розподілити і зверху викласти начинку і закрити все другим шаром картоплі. Сир натерти і посипати майже готову запіканку.
  9. Прибрати в духовку на 20-25 хвилин при 190 градусах.

Вишукане частування для друзів

Коли звичайна їжа набридає і хочеться чогось незвичайного, заповзятливі кулінари готують запіканку з яловичої печінки. Найчастіше страва виходить дуже м’якою, що практично тане в роті, подібно до шоколаду.

Продукти:

  • печінка яловича;
  • яйця;
  • цибуля ріпчаста;
  • морква;
  • кефір;
  • манка;
  • рослинний жир;
  • вершкове масло;
  • перець;
  • сухарі;
  • сіль.

Секрети приготування продукту:

  1. Кефір наливають у невелику ємність, додають до нього яйце та манну крупу. Усі ретельно перемішують.
  2. Печінку очищають від видимих ​​плівок та прошарків, а потім подрібнюють блендером або м’ясорубкою. Туди ж кладуть і цибулю.
  3. Печінкову суміш переливають у кефір, перемішують, після чого ставлять у холодильник.
  4. Цибулю шаткують кубиками, а моркву труть на тертці з великими отворами. Обсмажують на сковороді у рослинному жирі до появи золотистої кірки.
  5. Форму з духовки змащують жиром, посипають сухарями. Виливають у неї половину печінкової суміші, рівномірно розподіляючи по всій поверхні. Зверху кладуть смажені овочі, покриваючи їх залишком подрібненої печінки.
  6. Розігрівають духовку до 180 градусів та випікають 40 хвилин. Коли печінкова запіканка охолоне, ріжуть невеликими порціями та подають до обіду.

Суфле з печінки – як у дитячому садку

Вам буде цікаво дізнатися, що ця смачна страва дають діткам не просто так. Вітаміни групи A і B, а також фолієва кислота, яка міститься в печінці, допоможуть вашій дитині повноцінно розвиватися, рости міцною та здоровою.

Інгредієнти для приготування:

  • печінка яловича – 500 г;
  • цибуля – одна цибулина;
  • хліб білий – 2 шматочки;
  • нежирне молоко – 100 мл;
  • одне куряче яйце;
  • перець та сіль за смаком.

Приготування суфле:

  1. Запам’ятайте, для початку приготування страви дуже важливо правильно підготувати і обробити печінку: ретельно вимиємо печінку і видалимо з неї велику протоку.
  2. Каструлю з підсоленою водою поставимо на вогонь. Коли вода в каструлі закипить скинемо печінку і варимо протягом півгодини.
  3. Потім відварену печінку дістаємо з води та нарізаємо великими шматками.
  4. Хліб заливаємо молоком та замочуємо його на 2 хвилини.
  5. У цей час очищаємо і крупно нарізаємо цибулю.
  6. Коли всі продукти підготовлені, пропускаємо відварену печінку, замочений хліб та нарізану цибулю через м’ясорубку.
  7. Можна пропустити продукти через м’ясорубку двічі, від цього запіканка тільки виграє, буде смачнішою та ніжнішою.
  8. Після того, як ми перемололи всі продукти на м’ясорубці, з’єднуємо печінкову масу з яйцем, трохи підсолити, поперчити і добре вимішувати.
  9. За бажання до страви можна додати терту моркву. Це зробить наше суфле ще смачнішим і кориснішим.
  10. Змащуємо форму олією, викладаємо нею підготовлений фарш і розрівнюємо.
  11. Розігріваємо духовку до 180 градусів та ставимо її форму. Випікаємо цю красу у духовці протягом 15-20 хвилин.
  12. Коли верх страви апетитно підрум’яниться, запіканку можна діставати із духовки.

Найсмачніше суфле з печінки як у дитячому садку готове. До цієї страви можна додати смачний та досить нескладний у приготуванні соус.

Приготування соусу:

  1. Цибулину середніх розмірів дрібно нарізаємо та обсмажуємо до прозорості на суміші рослинної та вершкового масел.
  2. У склянці змішуємо томатну пасту – 2 ст. ложки, 2 ст. ложки сметани, така ж кількість звичайної муки і трохи солі.
  3. Доливаємо склянку до верху водою і добре розмішуємо. Потихеньку заливаємо цією сумішшю, обсмажену цибулю на сковороді і готуємо наш соус на повільному вогні, безперервно помішуючи, поки він загусне.

Запіканку нарізаємо порційно і подаємо до столу з|із| приготовленим соусом.

Як приготувати печінку з цибулею в духовці

Печінка має дуже специфічний аромат, що не всім подобається. Щоб зробити його менш вираженим, а страву смачнішою, господині вимочують продукт і додають цибулю.

Продукти:

  • Печінка яловича – 0,5 кг.
  • Цибуля ріпчаста – 3-4 шт.
  • Молоко – 100мл.
  • Борошно – 2 ст. л.
  • Перець, сіль|соль|.
  • Масло.

Алгоритм дій:

  1. Печінка оглянути, обрізати прожилки, плівки. Перекласти в глибоку миску, залити молоком, за 30 хвилин у молоці вона стане м’якшою.
  2. Цибулю очистити від лушпиння, промити. Нарізати соломкою. Пасерувати цибулю в олії, поки не стане золотистою. Акуратно перекласти засмажку в миску.
  3. Печінку дістати з молока (його можна віддати домашньому вихованцю), нарізати брусками. Додати сіль, перець чи улюблені приправи.
  4. Кожен брусок обваляти в борошні, злегка обсмажити в маслі, тому ж, що використовувалося при пасеруванні цибулі.
  5. Деко або форму простелити пергаментом. Викласти печінку, зверху – пасеровану цибулю. Відправити у духовку. Час запікання в духовці – 5 хвилин.

Якщо зверху на цибулю укласти по часточці свіжого кислого яблука і запекти, печінка вийде по-берлінськи. Інтерпретуючи відому фразу, «легким рухом руки…», господиня, трохи змінивши рецепт, отримує нову страву та ще й з німецької кухні.

Печінкова запіканка з рисом

Простий та ситний обід або вечеря можна приготувати з:

  • 800 г яловичої печінки;
  • 2 цибулин;
  • великої моркви;
  • 150 г рису;
  • 15 мл соняшникової олії;
  • солі, приправ та 2 зубчики часнику.

Спосіб приготування:

  1. З промитого субпродукту видаляються жовчні протоки, і навіть він звільняється від плівки.
  2. Печінка нарізається шматочками, які перемелюються за допомогою блендера.
  3. Рис промивається, заливається водою та відварюється до готовності.
  4. Морква натирається.
  5. Часник товчеться.
  6. Цибуля подрібнюється і пасерується до золотистого кольору.
  7. Всі інгредієнти змішуються, соляться, приправляються, викладаються у форму для випікання.
  8. Випікається блюдо при 180°C близько півгодини.

Watch this video on YouTube

Як приготувати в мультиварці

Приготовлена ​​в мультиварці запіканка з печінки є чудовою стравою для дієтичного та дитячого харчування.

Для виконання рецепту необхідні:

  • печінка яловича – 800 г;
  • картопля – 200 г;
  • цвітна капуста – 200 г;
  • морква – 100 г;
  • трохи олії та сіль.

Спосіб підготовки полягає в наступному:

  1. Овочі промиваються, очищаються і нарізуються кубиками.
  2. Попередньо підготовлений субпродукт нарізається також невеликими шматочками.
  3. Усі інгредієнти змішуються та пропускаються через м’ясорубку, щоб залишалася структура.
  4. Суміш солиться і викладається в змащену олією чашу мультиварки.
  5. Випікання здійснюється протягом 40 хвилин на програмі “Випічка”.

Печінкова запіканка з рисом

У всіх варіантах цієї страви найбільш привабливо чудове поєднання чудового смаку та простоти приготування. Однак варто зауважити, що у чистому вигляді печінка використовується рідко. Без усіляких добавок вона найбільше підходить для пирогів. Нехай спершу у нас буде запіканка з печінки з рисом. Для неї 400 грамів цінного субпродукту мелються на м’ясорубці з великою цибулькою. Одночасно вариться рис, близько половини склянки. Каша змішується з фаршем, у неї вбивається яйце, всипаються спеції та сіль, після чого маса вимішується. Форма промазується вершковим розм’якшеним маслом, у неї виливається отримане «тісто», і запіканка з печінки з рисом ставиться хвилин на сорок у духовку. Періодично треба перевіряти готовність: час приготування залежить від діаметра вашої форми. Низька запіканка може приготуватись швидше.

Готуємо смачно із гречкою

  • 160 г курячої печінки;
  • 1 яйце;
  • 30 г гречки;
  • 20 г кропу;
  • 30 м молока;
  • 1 морква.

Час: 1 година 15 хвилин.

Калорії: 75.

Як приготувати:

  1. Гречку спочатку ретельно промити проточною водою.
  2. Після цього засипати в сотейник, залити водою та відварити до готовності. Воду при цьому можна посолити до смаку.
  3. Моркву очистити і натерти, обов’язково обполоснувши коренеплід.
  4. Кріп вимити і дрібно покришити гострим ножем. Печінку вимити проточною водою, очистити від прожилок.
  5. Нарізати дрібними шматочками. Додати до неї сире яйце та спеції, збити до однорідності.
  6. В отриману масу вмішати гречку, моркву, кріп, молоко і додати|добавляти| трохи солі. Перекласти у форму та запікати близько тридцяти хвилин при 180 градусах.

Рецепт приготування з рисом

  • 550 г печінки;
  • 10 г олії;
  • 0,1 кг рису;
  • 20 г зелені;
  • 2 моркви;
  • 3 яйця.

Час: 1 година та 25 хвилин.

  1. Рис промити до прозорої води, пересипати у сотейник. Налити потрібну кількість води, додати сіль і прибрати на плиту.
  2. Включити вогонь і дати закипіти рису, потім відварити до готовності. Готові злаки накрити кришкою та дати їм дійти ще протягом чверті години.
  3. Після цього остудити його. З моркви зрізати шкірку, обполоснути коренеплоди та натерти їх.
  4. Печінку промити, очистити від плівок та прожилок, обсушити.
  5. Нарізати невеликими шматочками та подрібнити за допомогою блендера. Зелень сполоснути, дрібно покришити гострим ножем. Змішати моркву, зелень, печінку, рис, яйця.
  6. Втрутити і спеції, довести до однорідності всі компоненти. Духову шафу прогріти до 180 градусів. У форму викласти всю одержану масу, запікати її близько 40 хвилин.

Томатний соус для запіканки

Продукти:

  • 1 цибулина;
  • 1 ч. л. томатної пасти;
  • 2 ст. сметани;
  • 1 ст. борошна;
  • півсклянки води;
  • сіль за смаком.

Опис приготування:

Дрібно нарізаємо цибулю і обсмажуємо її на вершковому та рослинному маслі. Змішуємо томатну пасту зі сметаною та борошном, розбавляємо водою та виливаємо в сковороду. Перемішуємо, перевіряємо на сіль та готуємо до загусання на малому вогні.

Ми звикли, що запіканка – це зазвичай солодка страва, приготовлена ​​з сиру чи манної крупи. Але хочемо вас переконати і розповісти, що існують інші види запіканок, наприклад з печінки. Така закуска не тільки дуже смачна, а й корисна. Печінка багата на вітаміни, містить багато заліза і білка. Пропонуємо кілька цікавих рецептів приготування запіканки з печінки.

Запіканка з яловичої печінки

Інгредієнти:

  • яловича печінка – 1 кг;
  • гречана крупа – 1 ст.;
  • цибулина – 2 шт.;
  • молоко – 1 ст.;
  • морква – 1 шт.;
  • спеції.

Приготування

Отже, для початку підготуємо з вами всі необхідні інгредієнти. Печінка добре промиваємо, замочуємо в молоці і залишаємо рівно на годину. А цим часом поки що відварюємо до готовності. Моркву і цибулину промиваємо, чистимо, шаткуємо соломкою і пасеруємо до м’якого стану на олії. Тепер печінку та овочеву смажечку перекручуємо в м’ясорубці або подрібнюємо в блендері. В окремій мисці збиваємо яйця з сіллю і виливаємо суміш до фаршу. Все ретельно перемішуємо, приправляємо на смак спеціями і викладаємо у форму, застелену папером для запікання. Відправляємо запіканку з печінкою у розпечену духовку приблизно на 40 хвилин, виставивши температуру 180 градусів.

Запіканка з печінки з картоплею

Інгредієнти:

  • печінка куряча – 500 г;
  • цибулина – 1 шт.;
  • картопля – 1 кг;
  • морква – 1 шт.;
  • сир твердих сортів – 150 г;
  • сметана – 2 ст. ложки;
  • спеції;
  • кабачок, цвітна капуста, помідор – за бажанням.

Приготування

Для приготування запіканки з картоплі чистимо, розрізаємо навпіл і відварюємо до готовності у підсоленій воді. Потім розминаємо його до стану пюре і залишаємо остигати. Цибулину чистимо, дрібно шаткуємо, а моркву натираємо на великій тертці. Пасеруємо овочі до золотистості на розігрітій сковороді з додаванням олії.

Окремо обсмажуємо курячу печінку протягом 10-15 хвилин, а потім подрібнюємо її до однорідності у блендері. Після цього змішуємо курячу печінку з цибулею та морквою і додаємо за бажання інші подрібнені овочі. Сир натираємо на великій терочці. У форму для запікання викладаємо спочатку половину картопляного пюре, розрівнюємо, потім кладемо курячу печінку з овочами та покриваємо всі залишками картопляного пюре. Верх посипаємо тертим сиром і змащуємо сметанкою. Випікаємо запіканку з печінки в духовці 25 хвилин|мінути| при 200 градусах.

Запіканка з печінки в мультиварці

Інгредієнти:

  • куряча печінка – 500 г;
  • цибулина – 1 шт.;
  • куряче яйце – 2 шт.;
  • морква – 1 шт.;
  • відварний рис – 2 ст.;
  • часник – 3 зубчики;
  • молоко – 250 мл;
  • спеції;
  • майонез;
  • сир – для прикраси.

Приготування

Печінку заздалегідь розморожуємо, відокремлюємо її від плівок та промиваємо. Цибулину, часник та моркву чистимо. Рис відварюємо до готовності. Потім курячу печінку разом з часником і цибулькою подрібнюємо в блендері або перекручуємо через м’ясорубку. Додаємо натерту на дрібній тертці моркву, вливаємо трохи молока та розбиваємо яйця. Все добре перемішуємо і кидаємо відварений рис. Отриману масу солимо та приправляємо спеціями до смаку.

Чашу мультиварки змащуємо вершковою олією, викладаємо туди печінкову суміш, закриваємо кришку приладу та вмикаємо режим «Випічка». Натискаємо кнопку «Старт» і після сигналу готовності тримаємо запіканку з печінки та рису на режимі «Підігрів» ще хвилин 20. Після цього даємо їй трохи охолонути, дістаємо її за допомогою кухонної лопатки, перекладаємо на блюдо, змащуємо зверху майонезом і посипаємо.

Коли на порозі з’являються добрі друзі з тортиком у руках, ефект несподіванки вибиває з колії. Але мудрі господині знають – запіканка із печінки – оригінальний спосіб здивувати несподіваних гостей. Ця страва випромінює приємний аромат, виглядає апетитно і, звичайно ж, економно.

Оскільки продукт відрізняється низкою корисних властивостей, а вчені говорять, що він містить безліч цінних елементів для організму, його потрібно правильно готувати. Особливо смачно виходить запіканка з печінки у духовці. Завдяки такій термічній обробці у блюді зберігається необхідний набір поживних речовин. Існує чимало різних пропозицій створення цієї страви, але господині обирають найкращі варіанти. Розглянемо деякі з них.

Запіканка картопляна з печінкою

Пропоную вам рецепт запіканки картопляної з печінкою.

Печінка є продуктом, який чудово поєднується з іншими продуктами гречкою, рисом та картоплею. Таким чином страва завжди виходить різною на смак і практично ніколи не набридає.

Варто зазначити, що з картоплею печінкова запіканка виходить особливо смачною та ніжною.

Інгредієнти для приготування:

  • картопля – 1 кг;
  • печінка яловича – 300 г;
  • масло вершкове – 50 г;
  • одне яйце;
  • молоко – 4 ст. ложки;
  • цибуля – одна велика цибулина;
  • одна велика морква;
  • часник – 2 зубчики;
  • сир – 100 г;
  • перець, сіль – за смаком;
  • рослинна олія, панірувальні сухарі або манна крупа.

Приготування картопляної запіканки:

  1. Картоплю вимиємо очистимо і відварити до готовності.
  2. Промиємо печінку, судини та плівки поки що можна не прибирати.
  3. Відваримо печінку в підсоленій окропі, а потім натрімо на тертці і все зайве дуже легко відокремитися.
  4. Варити печінку потрібно 20 хвилин, періодично знімаємо піну. Коли печінка вариться до готовності, знімаємо верхню плівку та натираємо її на тертку.
  5. Тепер наріжемо і пасеруємо на сковороді цибулю. Коли він стане практично прозорим, додамо до нього натерту моркву і смажимо, поки вона стане м’якою.
  6. Після цього з’єднуємо обсмажені овочі з натертою печінкою, додаємо пропущений через прес часник і вливаємо молоко. Перемішуємо і смажимо ще 3-4 хвилини.
  7. Злегка поперчити і підсолити печінковий фарш і перемішати.
  8. Картоплю розімніть товкачем і приготуємо пюре: додамо злегка збите яйце і розм’якшене вершкове масло, трохи підсолити і добре перемішати.
  9. Форму для запікання змастимо олією і посипаємо її панірувальними сухарями або манкою.
  10. Картопляне пюре розділимо на 2 частини. Половину викладаємо на дно форми.
  11. Зверху на пюре викладаємо шар печінкового фаршу і накриваємо картоплею, що залишилася. Зверху запіканку добре посипаємо тертим сиром.
  12. Розігріваємо духовку до 200 градусів і запікаємо страву до появи ніжної та рум’яної курочки. Час запікання близько 20-25 хвилин.

Готову картопляну запіканку з печінкою добре подавати до столу зі сметаною та прикрасити блюдо свіжою зеленню.

Кулінарні основи

Готувати запіканку можна з будь-якого виду печінки. Вибирайте яловичий, свинячий, курячий, індичний субпродукт. Страва в будь-якому випадку вийде ніжним і неймовірно смачненьким. А щоб ваша запіканка, як кажуть, вдалася на славу, розкриємо кілька нехитрих секретів приготування цієї страви.

Корисні поради:

  • Доповнити смак печінкової запіканки можна свіжою зеленню. Ідеальним вибором стануть м’ятні листочки, базилік, гілочки кінзи, кропу та петрушки.
  • Якщо ви готуєте запіканку на основі свинячої печінки, обов’язково зріжте всі прожилки. Потім субпродукт треба витримати у молоці протягом ночі у холодильній камері. Тоді страва буде ніжною на смак, а з печінки піде вся гіркота.
  • Любите запіканки із солодкуватим присмаком? Тоді додавайте в блюдо цибулька білого або фіолетового кольору. А додавши зелену цибульку, ви наситите запіканку яскравими фарбами, а також неповторним ароматом.
  • Вигідно підкреслять смак печінкової запіканки прянощі та спеції. Сміливо експериментуйте! І тоді ви обов’язково приготуєте справжній кулінарний шедевр.
  • Щоб запіканка була ніжною і з яскравим вираженим смаком, використовуйте для її запікання вершкове масло, а не рослинне.

Приготування

Печінка ретельно промийте, видаліть плівки, наріжте невеликими скибочками та подрібніть за допомогою блендера (можна прокрутити через м’ясорубку).

Очистіть моркву від шкірки, цибулю від лушпиння. Помийте овочі і подрібніть в пюреподібну масу. Додати до печінки.

Туди ж відправте яйця, майонез із вершками і добре все перемішайте.

Всипте в отриману масу борошно, що просіює, поперчіть і посоліть за смаком, додайте паприку. Ще раз вимішайте.

Візьміть глибоку форму, добре промажте її рослинним або вершковим маслом (можна після цього ще обсипати панірувальними сухарями) і перелийте печінкову масу. Поставте в розігріту до 180 градусів духовку і запікайте 50-60 хвилин. Головне, не перетримайте, інакше готова страва буде жорстка.

Печінкова запіканка готова в духовці, дайте їй охолонути у формі, потім дерев’яною лопаткою проведіть по краях і перекладіть на плоску страву.

Тепер можете нарізати порційними шматочками та подавати до столу з картопляним пюре, гречаною кашею, тушкованою капустою чи овочевим салатом.

Поради щодо приготування

  • Можна в сиру печінкову масу додати відварений рис або гречку, тоді у вас вийде відразу два в одному – і м’ясна страва, і гарнір.
  • Якщо вирішите поекспериментувати зі складом компонентів, то радимо не додавати в таку запіканку томати та солодкий болгарський перець, вони трохи зіпсують смак готової страви.
  • Замість борошна в даному рецепті можна використовувати манну крупу, тоді готова запіканка ще краще триматиме свою форму.
  • Якщо подрібнюватимете печінку в м’ясорубці, то прокрутіть її не менше трьох разів, тоді запіканка вийде ніжною.
  • Багато хто вважає, що печінку не потрібно доповнювати прянощами, достатньо цибулі, перцю та солі. Але за бажанням можете зробити страву більш пікантною і ароматною, додавши часник, подрібнену свіжу зелень (кріп, петрушку, зелений цибульку, кінзу, гілочки м’яти або базиліка), інші приправи зі спеціями. З яловичою печінкою добре поєднуються чебрець, майоран, естрагон, мускатний горіх, орегано.
  • Якщо ви не сильно вважаєте з’їдену калорію, то можете цибулю з морквою попередньо обсмажити на сковорідці, а потім додати до перекрученої печінки. Так буде ще смачніше.
  • Перед відправкою до духовки можна посипати вміст форми зверху тертим сиром. Запіканка тоді вийде з апетитною рум’яною скоринкою. Таке гарне блюдо цілком підійде для подачі гостям на святковий стіл.
  • Щоб надати страві легкості, не кладіть у печінку сирі яйця повністю, а спочатку розділіть їх на білки та жовтки. Збийте жовтки зі сметаною, а білки з|із| невеликою кількістю солі, і почергово введіть в печінкову масу.

Ніжна печінкова запіканка для справжніх гурманів

Приготуємо запіканку з яловичого субпродукту. Такі ласощі запам’ятаються всім вашим домочадцям та гостям. Її ніжний смак нікого не залишить байдужим. До речі, таку запіканку можна подавати і в холодному вигляді як основу для бутербродів.

Інгредієнти:

  • яловичий субпродукт – 0,5 кг;
  • цибулька – одна головка;
  • морквяний коренеплід;
  • олія очищена рослинна – три стіл. ложки;
  • масло м’яке вершкове – 50 г;
  • сіль;
  • яйця – дві штуки;
  • борошно (попередньо пукраїнціве) – чотири стол. ложки;
  • сметана із середньою жировою часткою – два столи. ложки;
  • сухарики для панірування – один стіл. ложки.

Приготування:

  1. Вершкове масло покладемо в тарілку і залишимо його в кімнатних умовах, щоб воно підтало.
  2. Прогріємо сковороду, додамо до неї олію очищену рослинну.
  3. Почистимо морквяний коренеплід і цибулька. Промиємо овочі.
  4. Нашаткуємо цибулька невеликого розміру кубиками.
  5. Відправимо його в сковороду, пасеруємо на невеликому рівні конфорки.
  6. Натріть на тертці середнього розміру морквину.
  7. Викладемо її до цибулі.
  8. Обсмажуємо овочеве асорті десять хвилин до м’якості.
  9. Печінку треба розморозити, але не повністю, щоби легше було з нею працювати. Робимо це у природних кімнатних умовах. Не використовуйте для розморожування НВЧ-піч.
  10. Зріжемо з субпродукту прожилки, знімемо всю плівку. За бажання яловичу печінку теж можна вимочити в молоці, тоді запіканка вийде ніжнішою.
  11. Перекрутити субпродукт через м’ясорубку. Зробити це треба щонайменше три рази. Тільки тоді страва буде справді ніжною.
  12. Цибулю та морквину теж треба пропустити через м’ясорубку.
  13. Додамо овочі до печінки.
  14. У яйцях відокремимо білкову частину від жовтків.
  15. У жовткову масу введемо сметану.
  16. Розмішаємо сметано-жовткову масу до однорідної структури.
  17. Введемо її в печінкову заготівлю.
  18. Вимішуємо заготівлю, доки вона не збільшиться в обсязі.
  19. Тепер додамо попередньо пукраїнціве борошно.
  20. Білки з’єднаємо сіллю. Зіб’ємо суміш до утворення пінки.
  21. Введемо білкову суміш у печінкове тісто.
  22. Розмішуємо акуратно нашу заготовку до однорідної структури, при необхідності підсолити її.
  23. Вогнетривку форму змажемо маслом м’яким вершковим (і бічні частини, і дно).
  24. Посиплемо її сухариками для панірування.
  25. Виливаємо печінкову заготовку у форму.
  26. Прогріємо смажену шафу до ста вісімдесяти градусів.
  27. Запікаємо страву сорок п’ять-п’ятдесят хвилин. Головне – не перетримайте його, інакше запіканка буде жорсткою на смак.
  28. Остудити злегка запіканку. Виймаємо її за допомогою дерев’яної лопаточки. Подаємо, прикрасивши зеленню.

З овочами

Печінка яловича в духовці, виготовлена ​​разом із овочами, виходить неймовірно ситною та поживною. При цьому ласощі належать до низькокалорійних страв. У середньому 100 г продукту міститься близько 89 ккал. Показник досить низький, тому такий делікатес можна вживати тим, хто дотримується дієтичного харчування.

Які інгредієнти знадобляться

Склад продуктів харчування, які потрібно підготувати, щоб запекти субпродукт з овочами власноруч вдома:

  • аджика – 6 г;
  • болгарський перець – 100 г;
  • кабачок – 500 г;
  • картопляні бульби – 200 г;
  • цибулина – 75 г;
  • олія рослинна – 17 мл;
  • морква – 75 г;
  • паста томатна – 50 г;
  • печінка – 300 г;
  • помідори – 100 г;
  • сметана – 50 г;
  • сіль сванська – 30 г;
  • сушені прянощі з перцем – на власний розсуд;
  • сир твердий – 100 г

Щоб смак виробу був менш пікантним, аджику не можна використовувати. Кабачок можна поміняти на цукіні. Смак від цього не зміниться.

Покроковий процес приготування

Детальний опис процесу виготовлення ласощів своїми руками в домашніх умовах:

  1. Спочатку потрібно порубати печінку на середні за розміром шматки.
  2. З картопляними бульбами необхідно вчинити так само, як і з субпродуктом.
  3. Кабачок потрібно звільнити від шкірки. Далі овоч слід нарізати великими кубиками.
  4. Морквину необхідно почистити від шкірки та порубати на тонкі кухлі.
  5. Цибулину слід нарізати півкільцями.
  6. Томати потрібно порізати на товсті кубики.
  7. Болгарський перець слід звільнити від насіння. Після цього овоч потрібно нарізати кубиками.
  8. Подрібнені овочі слід скласти в одну ємність, присолити та перешкодити.
  9. Далі овочеву суміш потрібно доповнити субпродуктом. Отриманий склад потрібно заправити томатною пастою, сметаною та аджикою. Також заготовку необхідно поперчити та розмішати.
  10. Деко слід промазати олією, виклавши на дно ємності склад. Тару потрібно накрити кришкою і помістити в розігріту до 180 °С духову шафу приблизно на 40 хв.
  11. Сир твердих сортів потрібно подрібнити на тертці з дрібними отворами.
  12. Через зазначений проміжок часу страву доведеться вийняти з печі і посипати сиром.

Після деко з виробом без кришки необхідно помістити в духовку приблизно на 10 хв., поки на поверхні страви не з’явиться рум’яна сирна скоринка.

Правила подачі, прикраса

За готовністю ласощі можна відразу подавати до столу. Виріб добре поєднується зі свіжою зеленню та гречаною кашею. Страву найкраще їсти саме у гарячому вигляді.

Найсмачніша запіканка з печінки

Всі чудово обізнані про користь печінки.

Не менше розхвалені і різні запіканки – мовляв, вони і засвоюються легше, і під час приготування в них не утворюється нічого шкідливого … Від себе додамо: і готуються швидко і нескладно.

Так що найкориснішою та найзручнішою стравою може бути названа запіканка з печінки. Декілька різних рецептів і пропонуються в цій статті.

Печінкова запіканка з рисом

У всіх варіантах цієї страви найбільш привабливо чудове поєднання чудового смаку та простоти приготування. Однак варто зауважити, що у чистому вигляді печінка використовується рідко. Без усіляких добавок вона найбільше підходить для пирогів.

Нехай спершу у нас буде запіканка з печінки з рисом. Для неї 400 грамів цінного субпродукту мелються на м’ясорубці з великою цибулькою. Одночасно вариться рис, близько половини склянки.

Періодично треба перевіряти готовність: час приготування залежить від діаметра вашої форми. Низька запіканка може приготуватись швидше.

Запіканка з грибами

Вдалим компаньйоном для печінки є печериці. Готується запіканка з печінки з грибами трохи інакше: півкіло печериць нарізається разом із великою цибулею; їх робиться засмажка.

Грамів 400 печінки (переважно яловича) ріжуться брусочками і теж підрум’янюються. У форму вниз кладеться печінка, поверх – піджарка, вміст заливається склянкою сметани, притрушується сиром – і на сорок хвилин у піч.

Вже в готовому вигляді можна вийнятий із форми твір кухарського мистецтва присипати зеленню.

Запіканка з картоплею

Ще більш приваблива і ситна страва – навіть після важкого робочого дня втомлений мужик наїсться від пуза.

Робиться засмажка із двох нарубаних цибулин; після отримання золотистого кольору додається десь півкілограма порізаного субпродукту, хвилин через п’ять помішування – два помідори кубиками (зняти шкірку).

Ще десять хвилин гасіння – і додається сіль із перцем та ложка томат-пасти. З чотирьох великих картопель робиться пюре зі шматочком олії та половиною склянки вершків.

У форму спочатку кладеться та розрівнюється половина пюре, зверху розміщується печінкова складова – і закривається другою половиною картоплі. Щоб картопляна запіканка з печінки в духовці придбала апетитну засмагу, її верхівка змащується жовтком. Через десять хвилин випікання страви можна нести голодним членам сім’ї на стіл.

Незвичайна запіканка

Така проста страва цілком годиться для зустрічі гостей. Можна сказати, що це святкова запіканка. Куряча печінка у кількості 400 г замочується на півгодини у склянці молока, після чого з неї зчищається зайве, а вона ріжеться та приправляється.

Дві моркви крупно натираються, три цибулини і стільки ж помідорів нарізаються кружальцями, грамів десті печериць – невеликими скибочками. Склянка сметани підсолюється (поперчити теж можна), змішується з нарубаним кропом і трохи збивається.

Форма на півгодини забирається в піч, потім її вміст присипається сиром – і назад, тепер на 10 хвилин.

Печінково-кабачковий рецепт

У сезон великої кількості овочів запіканка з печінки може готуватися з багатьма дарами городів.

Наприклад так: натираються кабачок з морквою (співвідношення – залежно від ставлення до цих овочів господині), перекручується м’ясорубкою сира печінка з цибулею, все це змішується з додаванням усіляких приправ та двох жовтків

Через білки така запіканка з печінки виходить дуже повітряною та ніжною. Бажаючі можуть посипати її сиром за десять хвилин до відключення духовки.

Гречана з печінкою

Спочатку робиться піджарка – як ви її зазвичай робите. Коли набуде потрібного кольору, до сковорідки додаються шматочки печінки (півкілограма) і доводяться майже до готовності.

Після остигання все, що було в сковорідці, проходить через блендер або процесор, щоб вийшла своєрідна паста. Склянка гречки вариться і змішується із двома збитими яйцями та 100-грамовим шматочком вершкового масла (розтопити, але не перегрівати).

Кашу треба ложкою вимішати, щоб наповнювачі розподілилися рівномірно. Далі складається запіканка з печінки із гречкою: спочатку каша, потім овочі із субпродуктом, знову каша. Бажаючі можуть перешарувати кілька разів, головне – щоб зверху була гречка.

Запіканка з курячої печінки з овочами

Для рецепту запіканки вам знадобиться:

  • печінка куряча – 500г
  • яйце – 5 шт.
  • морква – 1 шт.
  • цибуля ріпчаста – 1 шт.
  • сметана (жирність 20%) – 2 ст.л.
  • сіль – 1/2 ч.л.
  • суміш прованських трав (готова) – 1 ч.л.
  • перець чорний мелений – за смаком
  • олія рослинна для смаження.

Рецепт приготування запіканки:

Курячу печінку вимити, обсушити на паперовому рушнику та порізати на невеликі шматочки (достатньо розділити часточки на 2 частини).

Моркву очистити, натерти на тертці або на тертці для корейської моркви. Цибулю дрібно посікти.

У сковороді розігріти олію і невеликими порціями додавати шматочки курячої печінки. Швидко обсмажувати шматочки печінки з усіх боків до утворення скоринки. Смажити до готовності не треба! Перекласти обсмажену печінку на тарілку.

Протерти сковороду, додати олії та пасерувати нанівець цибулю до прозорості. До пасерованої цибулі додати моркву, смажити все до м’якості моркви.

Приготувати заливку яєчну для запіканки з курячої печінки. Яйця поділити на жовтки та білки. Жовтки перелити в невелику миску, додати|добавляти| сіль|соль| і сметану, розмішати віночком до однорідності.

Білки збити віночком чи міксером до стійкої піни, як у фото.

Тепер можна збирати печінкову масу, яку відправлю потім у духовку. Спершу змішати шматочки обсмаженої печінки з овочевим пасеруванням. Додати сіль, мелений чорний перець та сушені пряні трави.

Вилити суміш жовтків зі сметаною, перемішати. І нарешті додати збиті білки. Акуратно розмішувати знизу нагору, намагаючись не осадити білки.

Форму для запікання змастити олією. Я взяла стандартну скляну форму для кексу. Застелити пекарським папером, кулінарним пензликом промазати її олією. Перелити печінкову масу, розрівнявши формою. Поставити у розігріту до 180С духовку на 30 хвилин.

Через 30 хвилин перевірити готовність запіканки дерев’яною лучиною: проткніть в самому центрі, дійшовши до дна, і якщо вилучена скіпка буде без слідів від сирого яйця і м’ясного соку, форму можна дістати з духовки. Нехай запіканка остигне прямо у формі, після чого накрити дерев’яною дошкою або плоскою тарілкою, перевернути форму на тарілку, а потім відокремити папір від запіканки. Знову повернути запіканку підсмаженою стороною нагору і можна нарізати порційними скибочками. Подавати запіканку з курячої печінки з овочами та яєчною заливкою як основну страву, гарнувавши свіжими овочами, картопляним пюре або рисом. Смачного!